Rhubarbe en tiramisu

POUR 4 À 6 PERSONNES.
PRÉPARATION : 20 MINUTES.
CUISSON : 20 MINUTES.
RÉFRIGÉRATION : 60 MINUTES.

Ingrédients

• 4 tiges de rhubarbe
• 12 biscuits roses de Reims
• 120 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème fleurette
• 250 g de mascarpone

Préparation

1. Épluchez la rhubarbe et détaillez-la en petits tronçons dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre et 20 cl d’eau, puis faites cuire sur feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette. Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole.

2. Dans un saladier, travaillez au fouet le mascarpone et le sucre restant, jusqu’à consistance crémeuse.

3. Dans un autre saladier refroidi quelques minutes au congélateur, fouettez la crème fleurette (qui doit être très froide elle aussi) en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, incorporez-la délicatement au mascarpone battu.

4. Prenez 4 à 6 coupes (selon la taille). Réservez 2 biscuits roses de Reims et émiettez grossièrement les autres dans le fond des coupes. Répartissez par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les brisures de biscuits, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Vous pouvez procéder en deux fois.

5. Placez les coupes 1 heure au minimum au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, émiettez les biscuits roses réservés sur la surface des coupes.